Die Trockenfrüchte in heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. In ein Sieb abgießen und das Wasser auffangen. Couscous in ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb hineingeben und mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen lassen.

Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, schälen und klein würfelig schneiden. Das Lammfleisch in einem Topf in heißem Öl portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratenfett unter Rühren ca. 10 Min. anbraten. Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Min. anschwitzen. Das Lammfleisch, die Trockenfrüchte und 100 ml des Einweichwassers dazugeben.

Das Sieb mit dem Couscous auf den Topf setzen und alles mit einem Deckel locker abdecken. Das Fleisch ca. 30 Min. garen lassen, der Couscous gart zeitgleich im aufsteigenden Dampf. Diesen regelmäßig mit einer Gabel etwas auflockern.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen lassen und den Zucker darin goldgelb karamellisieren. Die Limettenscheiben hinzufügen und im Karamell wenden.

Nach dem Ende der Garzeit den Couscous in eine Schale füllen und 1 El Butter unterrühren. Limettenscheiben und Mandeln auf dem Ragout verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und das Ragout mit dem Couscous servieren.