Mehlschwitze
Mehlschwitze, auch Einbrenn (französisch Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Butter, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Sie wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich erfunden. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer (Roux blanc), blonder (auch gelber, Roux blond) oder brauner Mehlschwitze (Roux brun), so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce.
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Mehlschwitze
Zutaten
Zubereitung
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Die Butter in einem Top zum Schmelzen bringen, das Mehl mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hinzugeben und anschwitzen lassen bis es weißlich schäumt. kurz abkühlen lassen.
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Die Brühe zum Kochen bringen und langsam dazu gießen und mit dem Schneebesen glatt unterrühren. Für ca. 8 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
