Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. Eier, Spekulatiusgewürz, Bittermandel-Aroma und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und den Backpulver mischen, hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Spekulatius-Form mit Mehl ausstäuben, kleine Teigstücke abschneiden und in die Spekulatius-Form drücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Die Form umdrehen und die Teigfiguren herausklopfen. Die Spekulatius-Figuren auf das Backblech legen und ca. 8-10 Minuten backen, bis sie Goldgelb sind. Danach gut auskühlen lassen.