Zitronenkuchen – saftig, einfach & klassisch
Ein saftiger Zitronenkuchen gehört zu den Kuchenklassikern, die eigentlich zu jeder Jahreszeit passen. Lockerer Rührteig, frischer Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale sorgen für ein angenehmes Zitrusaroma, während eine einfache Zitronenglasur dem Kuchen zum Schluss noch einmal zusätzliche Frische und Süße gibt.
Für dieses Rezept brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Entscheidend ist vielmehr, wie du den Rührteig zubereitest. Butter und Zucker solltest du mehrere Minuten cremig aufschlagen, bevor du die Eier einzeln unterrührst. Dadurch gelangt Luft in die Masse und der Kuchen wird später schön locker.
Für das Zitronenaroma verwenden wir sowohl Schale als auch Saft von Bio-Zitronen. Gerade in der äußeren gelben Schale sitzen viele der charakteristischen Aromastoffe. Deshalb solltest du beim Abreiben nur die gelbe Schicht verwenden und möglichst wenig von der weißen Haut darunter erwischen – sie kann bitter schmecken.
Anschließend kommen Mehl, Backpulver und Milch dazu. Sobald das Mehl im Teig ist, solltest du allerdings nur noch kurz rühren. Zu langes Mixen kann dazu führen, dass der fertige Zitronenkuchen kompakter wird.
Nach dem Backen bekommt der noch warme Kuchen einen kleinen zusätzlichen Zitronenkick: Du stichst ihn mehrmals mit einem Holzstäbchen ein und beträufelst ihn mit etwas Zitronensaft. Dadurch bleibt er besonders saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Zum Schluss kommt eine dickflüssige Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft darüber. Sie bildet nach dem Trocknen die typische helle Oberfläche und rundet den Kuchen perfekt ab.
Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste, zum Geburtstag oder einfach zwischendurch – dieser klassische Zitronenkuchen aus der Kastenform ist unkompliziert, aromatisch und ein Rezept, das man immer wieder gebrauchen kann.
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Zutaten für 12 Stück/Kastenform ca. 25–30 cm
Für den Zitronenkuchen
Zum Tränken
Für die Zitronenglasur
Außerdem
Zubereitung
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Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Kastenform dünn mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.
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Zitronen vorbereiten
Wasche die Bio-Zitronen heiß ab und trockne sie gründlich.
Reibe nur die gelbe Schale fein ab.
Presse anschließend den benötigten Zitronensaft aus.
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Butter und Zucker cremig schlagen
Gib 250 g weiche Butter, 180 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel.
Schlage die Mischung etwa 3–4 Minuten hell und cremig.
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Eier einzeln unterrühren
Rühre die Eier nacheinander unter die Buttermasse.
Gib das nächste Ei immer erst dazu, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Masse verbunden hat.
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Trockene Zutaten mischen
Vermische 300 g Mehl mit 2 TL Backpulver und einer Prise Salz.
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Zitronenaroma hinzufügen
Rühre die fein abgeriebene Zitronenschale und 50 ml Zitronensaft kurz unter die Butter-Ei-Masse.
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Rührteig fertigstellen
Gib die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Milch zum Teig.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
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Teig in die Form füllen
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
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Zitronenkuchen backen
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50–55 Minuten.
Prüfe nach ungefähr 50 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen.
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Mit Zitronensaft tränken
Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen.
Stich anschließend mit einem Holzstäbchen mehrere kleine Löcher in die Oberfläche.
Beträufle den noch warmen Kuchen gleichmäßig mit 2 EL Zitronensaft.
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Kuchen auskühlen lassen
Löse den Zitronenkuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
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Zitronenglasur anrühren
Gib 120 g Staubzucker in eine kleine Schüssel.
Rühre zunächst 2 EL Zitronensaft ein.
Ist die Glasur zu dick, gib tropfenweise weiteren Zitronensaft dazu.
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Kuchen glasieren
Verteile die Zitronenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen.
Lass sie vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten fest werden.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 12 PortionKalorien:370kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:45gBallaststoffe: 0.7gEiweiß:19g
Anmerkung
Tipps für besonders saftigen Zitronenkuchen
- Butter und Eier sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
- Schlage Butter und Zucker mindestens 3 Minuten cremig.
- Verwende unbedingt die Schale von unbehandelten Bio-Zitronen.
- Reibe nur die gelbe Schale ab, nicht die weiße Schicht darunter.
- Rühre den Teig nach Zugabe des Mehls nur noch kurz.
- Backe den Kuchen nicht länger als nötig.
- Tränke ihn noch warm mit etwas Zitronensaft.
- Gib die Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen.
