Name: Erdäpfel -Vogerlsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Erdäpfel; 1 pinch Salz; 1-2 Stk rote Zwiebel; 1 tbsp Senf; 2-3 tbsp Zucker; 3 tbsp Weißwein- oder Kräuteressig; 6 tbsp Gemüsebrühe; 1-2 Stk Estragon; 1 pinch Pfeffer; 2 tbsp Rapsöl; 200 g Vogerlsalat

Erdäpfel-Vogerlsalat

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Erdäpfel -Vogerlsalat

Zubereitungs-Methode: einfach Küche: Österreichische Küche Gänge: Beilagen Rezepte, Kalte Speisen, Salat Rezepte Rezept-Besonderheiten: K Kartoffeln S Salat

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Vorbereitungszeit 30 mins Zubereitungszeit 20 mins Gesamtzeit 50 mins Schwierigkeit: Beginner Portionen: 4 Kalorien: 400 kcal Beste Saison: Fall

Zutaten für ca. 4 Portionen

Für 4 Personen

750 g Erdäpfel (Kartoffeln)
1 pinch Salz
1-2 Stk rote Zwiebel
1 tbsp Senf (grob)
2-3 tbsp Zucker
3 tbsp Weißwein- oder Kräuteressig
6 tbsp Gemüsebrühe
1-2 Stk Estragon (Stängeln)
1 pinch Pfeffer (frisch gemahlen)
2 tbsp Rapsöl
200 g Vogerlsalat

Zubereitung

Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die feine geschnittene Zwiebel mit den Erdäpfel vermischen.
Für die Marinade

Senf Zucker und 1 TL Salz miteinander vermengen, Essig und die Gemüsebrühe dazu geben und so lange rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Die Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen. Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Stiel zupfen fein hacken und unter den Salat heben. Den Salat mit Pfeffer und Rapsöl abschmecken.
Den Vogerlsalat waschen und trocknen, oder mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Den Vogerlsalat erst kurz vor dem servieren unter die noch warmen Erdäpfel heben.