Du liebst Weihnachtsgebäck? Dann sind Zimtsterne mit Kirschwasser genau das Richtige für dich!
Zimtsterne mit Kirschwasser – saftig mit Marzipan
Zimtsterne mit Kirschwasser sind eine aromatische Variante des klassischen Weihnachtsgebäcks. Gemahlene Mandeln, Marzipan und kräftiger Zimt bilden dabei die Grundlage, während echtes Kirschwasser dem Teig eine feine fruchtige Note verleiht. Etwas Orangenschale ergänzt das Aroma und macht diese Zimtsterne bewusst zu einer eigenständigen Weihnachtsvariante.
Im Gegensatz zu unseren klassischen Zimtsternen verwenden wir hier außerdem Marzipanrohmasse. Dadurch wird der Mandelteig besonders saftig und bekommt zusätzlich eine feine Marzipannote. Marzipan in Zimtsternteig ist dabei keineswegs ungewöhnlich: Auch traditionelle beziehungsweise handwerkliche Rezeptvarianten arbeiten mit einer Kombination aus gemahlenen Mandeln und Rohmarzipan.
Das Kirschwasser kommt direkt in den Teig. Dabei verwenden wir es nicht nur nominell in der Zutatenliste, sondern tatsächlich zum Charakter des Gebäcks beiträgt. Trotzdem soll der Geschmack ausgewogen bleiben – schließlich backen wir Zimtsterne und keine Kirschwasser-Pralinen.
Besonders wichtig ist anschließend die Konsistenz des Teiges. Da Eiweiß, Kirschwasser und Marzipan je nach Produkt etwas unterschiedlich viel Feuchtigkeit einbringen, halten wir zusätzlich gemahlene Mandeln bereit. Dadurch kannst du den Teig exakt so einstellen, dass er weich bleibt, sich aber trotzdem sauber ausrollen und ausstechen lässt.
Nach einer längeren Kühlzeit wird die Mandelmasse relativ dick ausgerollt. Anschließend bekommen die Sterne eine weiße Eiweißglasur und werden bei moderater Temperatur gebacken. Ähnlich wie bei klassischen Zimtsternen sollen sie innen weich und saftig bleiben. Eine kurze Backzeit um etwa 15 Minuten bei 150 °C ist dafür eine bewährte Größenordnung.
So erhalten wir eine deutlich kräftigere Weihnachtsvariante, während unser klassisches Zimtstern-Rezept weiterhin die alkoholfreie Standardsuche abdeckt.
Frohe Weihnachten und guten Appetit!
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Zutaten für 45 Zimtsterne
Für den Mandel-Marzipan-Teig
Für die Eiweißglasur
Zum Ausrollen
Zubereitung
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Marzipan vorbereiten
Stelle die Marzipanrohmasse etwa 15 Minuten kalt.
Reibe sie anschließend mit einer groben Küchenreibe in eine große Rührschüssel.
Dadurch lässt sie sich wesentlich leichter gleichmäßig im Teig verteilen.
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Mandeln und Gewürze mischen
Vermische 250 g gemahlene Mandeln mit 180 g Staubzucker, Zimt und einer Prise Salz.
Gib die Mischung zum geriebenen Marzipan.
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Orange vorbereiten
Wasche die Bio-Orange heiß ab und trockne sie.
Reibe etwa ½ TL Schale sehr fein ab.
Verwende dabei möglichst nur die orangefarbene äußere Schicht. -
Eiklar hinzufügen
Gib zwei Eiklar zur Mandel-Marzipan-Mischung.
Füge anschließend die Orangenschale hinzu.
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Kirschwasser einarbeiten
Gib 2 EL Kirschwasser dazu.
Verarbeite die Zutaten mit dem Knethaken oder den Händen zu einer gleichmäßigen Masse.
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Konsistenz kontrollieren
Prüfe den Teig mit den Händen.
Er soll weich und leicht klebrig sein, aber seine Form behalten.
Ist er deutlich zu weich, gib esslöffelweise zusätzliche gemahlene Mandeln dazu.
--> Nicht automatisch alle 50 g einarbeiten. -
Teig kühlen
Forme die Masse zu einer flachen Scheibe und decke sie luftdicht ab.
Stelle den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Gerade Marzipan-Zimtsternteige profitieren von einer längeren Kühlphase -
Glasur vorbereiten
Gib ein Eiklar in eine fettfreie Schüssel.
Schlage es zunächst schaumig.
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Staubzucker einarbeiten
Siebe 150 g Staubzucker.
Gib ihn portionsweise zum Eiklar und schlage weiter, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht.
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Optional Kirschwasser ergänzen
Für eine noch aromatischere Variante kannst du ½ bis maximal 1 TL Kirschwasser unter die Glasur rühren.
--> Wird sie dadurch zu dünn, gib etwas zusätzlichen Staubzucker dazu. -
Backrohr vorheizen
Heize das Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
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Teig ausrollen
Bestreue die Arbeitsfläche dünn mit gemahlenen Mandeln.
Rolle den gekühlten Teig etwa 7–8 mm dick aus.
--> Alternativ funktioniert das Ausrollen zwischen zwei Bögen Backpapier sehr gut. -
Sterne ausstechen
Tauche den Stern-Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser.
Schüttle überschüssiges Wasser ab und steche die Sterne aus.
So bleibt der klebrige Mandelteig weniger am Ausstecher hängen.
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Teigreste verarbeiten
Füge die Teigreste vorsichtig wieder zusammen.
Rolle sie erneut aus.
Falls der Teig dabei sehr weich geworden ist, stelle ihn nochmals etwa 15 Minuten kalt.
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Sterne aufs Blech legen
Setze die ausgestochenen Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
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Glasur auftragen
Bestreiche jeden Stern dünn mit der Eiweißglasur.
Ziehe sie möglichst sauber bis in die Sternspitzen.
Eine kleine Winkelpalette oder ein feiner Backpinsel funktioniert dafür besonders gut.
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Zimtsterne backen
Backe das erste Blech zunächst 12 Minuten.
Die Glasur soll möglichst weiß bleiben.
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Garzustand prüfen
Prüfe einen Stern vorsichtig an der Unterseite.
Er sollte sich lösen lassen, innen aber noch weich sein.
Falls nötig, backe die Sterne weitere 2–3 Minuten.
--> Nicht warten, bis sie im Backrohr vollständig hart sind. -
Auskühlen lassen
Lass die Zimtsterne zunächst vollständig auf dem Backblech auskühlen.
Währenddessen werden sie stabiler.
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Servieren
Richte die Zimtsterne mit Kirschwasser auf einem Weihnachtsteller an.
Alternativ kannst du sie in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.
Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 45 PortionKalorien:70kcalFett insgesamt:3.5gGesamte Kohlenhydrate:7gBallaststoffe: 0.7gEiweiß:1.5g
Anmerkung
Tipps für perfekte Kirschwasser-Zimtsterne
Marzipan kalt reiben. So verteilt es sich wesentlich leichter.
Teig ausreichend kühlen. Zwei Stunden machen das Ausstechen deutlich angenehmer.
Zusätzliche Mandeln nur nach Bedarf verwenden. Sonst werden die Sterne unnötig trocken.
Teig 7–8 mm dick lassen. Diese Variante soll bewusst etwas saftiger und kräftiger sein.
Glasur beobachten. Sie soll weiß bleiben.
Nicht zu lange backen. Die Sterne werden beim Auskühlen noch fester.
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