Einfacher Schweinsbraten – saftig mit knuspriger Kruste
Ein einfacher Schweinsbraten gehört zu den großen Klassikern der österreichischen Hausmannskost. Saftiges Schweinefleisch, Knoblauch, Kümmel und eine goldbraune, möglichst knusprige Schwarte – dazu Semmelknödel, Sauerkraut und kräftiger Bratensaft. Viel mehr braucht es für ein richtig gutes Sonntagsessen eigentlich nicht.
Für dieses Rezept verwenden wir wie im bestehenden RezeptHeft-Rezept ein Schweinskarree mit Schwarte. Das Fleisch wird mit einer einfachen Gewürzmischung aus Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Kümmel, Salz und wenig Öl eingerieben. Wenn du genügend Zeit hast, kannst du diesen Schritt bereits am Vorabend erledigen. Genau dieser Tipp war schon im ursprünglichen Rezept enthalten und ist weiterhin sinnvoll.
Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts ist die Schwarte. Zunächst kommt sie für kurze Zeit nach unten in etwas Brühe. Dadurch wird sie weicher und lässt sich anschließend leichter einschneiden. Danach drehst du den Schweinsbraten um, sodass die Schwarte für die restliche Garzeit nach oben zeigt.
Zwiebel und Suppengrün kommen direkt in den Bräter und bilden zusammen mit dem austretenden Fleischsaft und der Brühe die Grundlage für einen aromatischen Natursaft. Während des Bratens kannst du das Fleisch und Gemüse immer wieder mit etwas Bratensaft benetzen – die Schwarte selbst lassen wir jedoch möglichst trocken, damit sie knusprig werden kann.
Zum Schluss erhöhen wir kurz die Temperatur. Dadurch bekommt die Schwarte ihren letzten Schub und wird schön goldbraun und kross.
Serviert mit Semmelknödel und Sauerkraut entsteht genau die Art von österreichischer Hausmannskost, bei der spätestens nach dem ersten Bissen klar ist: Manchmal sind die einfachen Klassiker einfach die besten.
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Zutaten für ca. 4 Portionen
Zutaten für das Schweinsbratengewürz
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Tupfe das Schweinskarree mit Küchenpapier trocken.
Kontrolliere die Schwarte und entferne gegebenenfalls kleine Knochen- oder Knorpelreste.
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Gewürzmischung herstellen
Presse die beiden Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel.
Vermische sie mit Öl, Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und etwa 1 TL Salz.
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Schweinsbraten würzen
Reibe vor allem die Fleischseiten gründlich mit der Gewürzmischung ein.
Die Schwarte solltest du möglichst wenig mit der öligen Mischung bestreichen.
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Fleisch marinieren
Decke den Schweinsbraten ab und lass ihn mindestens 30 Minuten ziehen.
Noch aromatischer wird er, wenn du ihn bereits am Vorabend würzt und über Nacht im Kühlschrank marinierst. -
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Brühe einfüllen
Gieße 200 ml Brühe in einen ausreichend großen Bräter.
Die Flüssigkeit sollte den Boden bedecken, aber das Fleisch später nicht vollständig umgeben.
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Schwarte weich machen
Lege den Schweinsbraten mit der Schwarte nach unten in die Brühe.
Schiebe den Bräter auf die untere bis mittlere Schiene und gare das Fleisch 20 Minuten.
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Schwarte einschneiden
Nimm den Bräter vorsichtig aus dem Ofen und drehe den Schweinsbraten um.
Tupfe die Schwarte vorsichtig trocken.
Schneide sie mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein.
Nur durch die Schwarte und Fettschicht schneiden – möglichst nicht tief ins Fleisch. -
Schwarte salzen
Reibe die eingeschnittene Schwarte mit dem restlichen Salz ein.
Achte darauf, dass auch etwas Salz in die Einschnitte gelangt.
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Gemüse hinzufügen
Schäle die Zwiebel und schneide sie grob.
Wasche und putze das Suppengrün und schneide es ebenfalls in grobe Stücke.
Verteile alles rund um den Schweinsbraten.
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Schweinsbraten weitergaren
Stelle den Braten mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen.
Gare ihn bei 180 °C etwa 75–90 Minuten weiter.
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Bratensaft kontrollieren
Kontrolliere während des Garens regelmäßig die Flüssigkeit im Bräter.
Falls zu viel verdampft, gib etwas heiße Brühe oder Wasser dazu.
Die Schwarte möglichst nicht übergießen. -
Garzustand prüfen
Prüfe das Fleisch gegen Ende der Garzeit.
Wenn du ein Bratenthermometer verwendest, kannst du dich bei einem Karree ungefähr an 70 °C Kerntemperatur orientieren; die tatsächliche gewünschte Garstufe und Dicke des Stückes spielen dabei ebenfalls eine Rolle.
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Kruste knusprig machen
Erhöhe die Temperatur auf etwa 220–230 °C Oberhitze beziehungsweise Grillfunktion.
Lass die Schwarte etwa 5–10 Minuten aufknuspern.
Bleib unbedingt beim Backofen – zwischen goldbraun und verbrannt liegen hier manchmal nur wenige Minuten. -
Fleisch ruhen lassen
Nimm den Schweinsbraten aus dem Ofen und lass ihn etwa 10 Minuten ruhen.
Dadurch lässt er sich anschließend schöner aufschneiden.
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Bratensaft fertigstellen
Gieße etwas überschüssiges Fett aus dem Bräter ab, wenn nötig.
Drücke das weiche Gemüse nach Wunsch etwas in den Saft oder seihe den Bratensaft ab.
Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
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Servieren
Schneide den Schweinsbraten in Scheiben und richte ihn mit Bratensaft an.
Besonders gut passen Semmelknödel und Sauerkraut dazu.
Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:540kcalFett insgesamt:30gGesamte Kohlenhydrate:8gBallaststoffe: 2gEiweiß:58g
Anmerkung
Tipps für einen guten Schweinsbraten
- Verwende Schweinskarree mit Schwarte.
- Würze das Fleisch möglichst einige Stunden vorher.
- Über Nacht marinieren bringt noch mehr Aroma.
- Lass die Schwarte während der Hauptgarzeit oben.
- Übergieße nicht ständig die Schwarte.
- Schneide die Schwarte nur bis zur Fettschicht ein.
- Kümmel und Knoblauch gehören für mich bei dieser österreichischen Variante unbedingt dazu.
- Kontrolliere den Bratensaft – der Bräter darf nicht vollständig austrocknen.
- Für eine knusprige Kruste am Ende kurz mit höherer Temperatur arbeiten.
- Lass das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
