Basilikum – Verwendung, Lagerung und Wissenswertes

Basilikum zählt zu den beliebtesten Küchenkräutern der Welt und gehört besonders zur italienischen Küche einfach dazu. Außerdem verleiht es zahlreichen Gerichten mit seinem aromatischen Duft und seinem leicht süßlich-würzigen Geschmack eine frische Note.

Obwohl Basilikum vor allem mit der mediterranen Küche verbunden wird, passt es auch hervorragend zu vielen österreichischen Rezepten. Zum Beispiel harmoniert das Kraut perfekt mit Tomaten, Mozzarella und Pasta.

Darüber hinaus eignet sich Basilikum sowohl für kalte als auch für warme Speisen. Deshalb gehört es in vielen Küchen zu den beliebtesten frischen Kräutern.

Besonders bekannt ist Basilikum als Hauptzutat des traditionellen Pesto Genovese sowie der klassischen Insalata Caprese mit Tomaten und Mozzarella. Die grünen Blätter harmonieren hervorragend mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und vielen weiteren mediterranen Zutaten. Frisch verwendet entfaltet Basilikum sein volles Aroma und sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack.

Wer Basilikum selbst auf der Fensterbank, dem Balkon oder im Garten anbaut, kann die frischen Blätter während der gesamten Saison ernten. Das Kraut liebt sonnige und warme Standorte und wächst bei regelmäßiger Pflege besonders üppig. Da Basilikum empfindlich auf Kälte reagiert, sollte es nicht im Kühlschrank gelagert werden.

Neben seinem intensiven Aroma enthält Basilikum zahlreiche ätherische Öle sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Dadurch ist das Kraut nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sondern auch ein wertvoller Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung.

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Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

• Mozzarella auf Tomaten (Caprese)
• Penne Arrabbiata
• Pasta mit grünem Spargel
• Pasta Aglio e Olio
• Bruschetta
• Pesto Genovese
• Pizza Margherita

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Passende Rezepte mit Basilikum:

Saison

Beim Einkauf solltest du auf folgende Punkte achten:

• kräftig grüne Blätter
• frischer Duft
• keine welken oder gelben Blätter
• keine schwarzen Flecken
• möglichst regionale Ware in der Saison

Topfbasilikum hält meist länger als abgepackte Kräuter.

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Lagerung

Basilikum mag keine Kälte.

Am besten:

• bei Zimmertemperatur lagern
• in ein Glas Wasser stellen
• locker mit einem Beutel abdecken

Im Kühlschrank verliert Basilikum schnell Aroma und bekommt dunkle Blätter.

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Vorbereitung

Vor der Verwendung:

• Blätter vorsichtig waschen
• trocken tupfen
• erst kurz vor dem Servieren schneiden oder zupfen

Am besten nicht hacken, sondern mit den Fingern zupfen, damit möglichst viele ätherische Öle erhalten bleiben.

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Verwendung in der Küche

Basilikum passt hervorragend zu:

• Tomaten
• Mozzarella
• Pasta
• Pizza
• Pesto
• Salaten
• Gemüse
• Fisch
• Huhn
• mediterranen Gerichten

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Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 23 kcal
Fett	ca. 0,6 g
Kohlenhydrate	ca. 2,7 g
Eiweiß	ca. 3,2 g

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Gesundheit

Basilikum enthält unter anderem:

• Vitamin K
• Vitamin A
• Vitamin C
• Kalium
• Calcium
• Magnesium
• ätherische Öle

Die enthaltenen ätherischen Öle verleihen Basilikum sein typisches Aroma.

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Wissenswertes

Es gibt über 60 verschiedene Basilikum-Sorten. Besonders bekannt sind das Genoveser Basilikum, Thai-Basilikum, Zitronenbasilikum und Zimtbasilikum. Jede Sorte besitzt ihr eigenes Aroma und eignet sich für unterschiedliche Gerichte.

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Qualität erkennen

Frischer Basilikum besitzt:

• kräftig grüne Blätter
• einen intensiven Duft
• feste Stängel
• keine braunen oder welken Stellen

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RezeptHeft-Tipp

Gib Basilikum möglichst erst zum Schluss über warme Speisen. Bei langem Mitkochen verliert das Kraut einen großen Teil seines feinen Aromas.

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RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Der Name Basilikum stammt vom griechischen Wort „Basileus“, was „König“ bedeutet. Deshalb wird Basilikum auch häufig als „Königskraut“ bezeichnet.

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