Sauce aus Bratenrückstand – schnell und cremig
Eine Sauce aus Bratenrückstand ist eine der einfachsten Möglichkeiten, nach dem Braten von Fleisch innerhalb weniger Minuten eine aromatische Sauce zuzubereiten. Statt den braunen Bratensatz in der Pfanne wegzugeben, nutzt du genau diese Röstaromen als Grundlage. Mit etwas Brühe, Schlagobers und einer passenden Flüssigkeit entsteht daraus eine kräftige, cremige Sauce, die hervorragend zu Steak, Schweinefilet, Geflügel oder einem klassischen Braten passt.
Der Bratenrückstand entsteht, wenn Fleisch beim scharfen Anbraten intensive Röstaromen entwickelt und sich kleine gebräunte Bestandteile am Pfannenboden absetzen. Diese solltest du nicht mit verbrannten schwarzen Stellen verwechseln. Ein dunkelbrauner Bratensatz liefert viel Geschmack, während tatsächlich verbrannte Rückstände bitter schmecken können.
Nachdem du das Fleisch aus der Pfanne genommen hast, gießt du überschüssiges Fett ab. Anschließend löschst du den Bratensatz mit etwas Wein, Portwein oder Cognac ab und löst ihn mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden. Danach kommt Brühe dazu. Die Flüssigkeit lässt du einige Minuten einkochen, wodurch sich die Aromen konzentrieren.
Zum Schluss rührst du Schlagobers ein und lässt die Sauce noch kurz cremig einkochen. Salz und Pfeffer brauchst du häufig nur sparsam, weil der Bratensatz und die verwendete Brühe bereits Würze mitbringen.
Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, funktioniert das Rezept genauso mit zusätzlicher Brühe. Dadurch eignet sich diese schnelle Bratensauce aus der Pfanne auch für Familiengerichte.
Das Beste daran: Du brauchst weder Saucenpulver noch eine aufwendige Mehlschwitze. Die Sauce entsteht direkt dort, wo auch die besten Röstaromen sitzen – in der Bratpfanne.
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Zutaten für 4 Portion
Zubereitung
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Fleisch aus der Pfanne nehmen
Nimm das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne oder dem Bräter.
Lege es auf einen Teller und halte es warm.
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Überschüssiges Fett entfernen
Gieße überschüssiges Bratfett vorsichtig ab.
Lass den braunen Bratensatz am Pfannenboden unbedingt zurück.
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Bratensatz ablöschen
Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib 20 ml Wein, Portwein oder Cognac dazu.
Löse den Bratensatz sofort mit einem Holz- oder Silikonlöffel vom Pfannenboden.
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Brühe hinzufügen
Gieße 100 ml Brühe dazu und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
Rühre dabei gründlich, damit sich möglichst viele Röstaromen lösen.
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Sauce reduzieren
Lass die Sauce etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
Die Flüssigkeit sollte sich etwas reduzieren und kräftiger schmecken.
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Schlagobers einrühren
Gib 150 ml Schlagobers dazu und verrühre alles gründlich.
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Sauce cremig einkochen
Lass die Sauce weitere 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Rühre zwischendurch um.
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Abschmecken
Schmecke die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und erst danach mit Salz ab.
Serviere sie anschließend sofort zum Fleisch.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:140kcalFett insgesamt:14gGesamte Kohlenhydrate:2gBallaststoffe: 0gEiweiß:1g
Anmerkung
Tipps für eine gute Bratensauce
- Verwende braunen, aber nicht verbrannten Bratensatz.
- Gieße überschüssiges Fett vor dem Ablöschen ab.
- Löse den Bratensatz beim Ablöschen gründlich vom Pfannenboden.
- Passe die Brühe an das Fleisch an: Rinderbrühe zu Rind, Geflügelbrühe zu Huhn oder Pute.
- Salze die Sauce erst ganz am Ende.
- Ist die Sauce zu dünn, lass sie einige Minuten länger einkochen.
- Wird sie zu dick, gib etwas Brühe dazu.
- Für eine besonders feine Sauce kannst du sie am Ende durch ein Sieb gießen
Wichtig bei Alkohol
Kurzes Einkochen bedeutet nicht automatisch, dass sämtlicher Alkohol vollständig verschwunden ist. Wenn Kinder mitessen oder du Alkohol vermeiden möchtest, verwende deshalb einfach Brühe.
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